Examen de Servicio Gastronómico e Inocuidad Alimentaria
Preguntas del examen
¿Qué es la contaminación cruzada en la preparación de alimentos?
¿Qué práctica ayuda a evitar la contaminación cruzada?
¿Qué significa mise en place en el servicio gastronómico?
¿Cuál es una medida adecuada ante una alergia alimentaria comunicada por un turista?
¿Qué busca el sistema HACCP o APPCC?
¿Qué significa FEFO en la gestión de inventarios alimentarios?
Un restaurante turístico vende un plato a S/ 50 y sus ingredientes cuestan S/ 15. ¿Qué porcentaje del precio de venta representa el costo de ingredientes?
¿Cuál es una práctica adecuada cuando un visitante presenta una queja sobre su comida?
¿Qué indica mantener una cadena de frío adecuada?
¿Qué práctica corresponde a las cinco claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos?
Solucionario con explicaciones
(ver respuestas)
- ¿Qué es la contaminación cruzada en la preparación de alimentos?
Respuesta: e) La transferencia de contaminantes entre alimentos, superficies, utensilios o personas.
La contaminación cruzada puede ocurrir cuando microorganismos u otros contaminantes pasan de una fuente contaminada a alimentos listos para consumir.
- ¿Qué práctica ayuda a evitar la contaminación cruzada?
Respuesta: b) Separar alimentos crudos de alimentos listos para consumir y utilizar utensilios adecuadamente higienizados.
La separación de alimentos y la limpieza apropiada de utensilios son medidas básicas de prevención de contaminación.
- ¿Qué significa mise en place en el servicio gastronómico?
Respuesta: d) La preparación y organización previa de ingredientes, utensilios y elementos necesarios para el servicio.
Mise en place consiste en organizar anticipadamente los recursos para trabajar con mayor orden y eficiencia.
- ¿Cuál es una medida adecuada ante una alergia alimentaria comunicada por un turista?
Respuesta: a) Informar al personal responsable y verificar ingredientes y posibles contactos cruzados antes de confirmar que un plato es adecuado.
La gestión de alérgenos exige verificar ingredientes, procedimientos y riesgos de contacto cruzado para brindar información fiable.
- ¿Qué busca el sistema HACCP o APPCC?
Respuesta: c) Identificar peligros de inocuidad y establecer controles preventivos en puntos pertinentes del proceso.
HACCP es un enfoque preventivo de análisis de peligros y puntos críticos de control de la inocuidad alimentaria.
- ¿Qué significa FEFO en la gestión de inventarios alimentarios?
Respuesta: e) First Expired, First Out: priorizar la salida de productos con fecha de vencimiento más próxima.
FEFO busca utilizar o distribuir primero los productos cuya fecha de vencimiento está más cercana.
- Un restaurante turístico vende un plato a S/ 50 y sus ingredientes cuestan S/ 15. ¿Qué porcentaje del precio de venta representa el costo de ingredientes?
Respuesta: b) 30 %.
El porcentaje de costo de ingredientes es (15 ÷ 50) × 100 = 30 %.
- ¿Cuál es una práctica adecuada cuando un visitante presenta una queja sobre su comida?
Respuesta: d) Escuchar, verificar el problema y ofrecer una solución razonable de acuerdo con los procedimientos del establecimiento.
La atención de reclamos requiere escucha, respeto, comprobación y una respuesta apropiada.
- ¿Qué indica mantener una cadena de frío adecuada?
Respuesta: a) Conservar alimentos perecederos dentro de las condiciones de temperatura y tiempo correspondientes durante su almacenamiento y transporte.
La cadena de frío reduce riesgos relacionados con el deterioro y la multiplicación de microorganismos.
- ¿Qué práctica corresponde a las cinco claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos?
Respuesta: c) Mantener la limpieza y utilizar agua y materias primas seguras.
La OMS recomienda mantener la limpieza, separar crudos y cocinados, cocinar completamente, conservar a temperaturas seguras y utilizar agua y materias primas seguras.
Sobre este examen
- Preguntas: 10 de opción múltiple con una sola respuesta correcta
- Tiempo recomendado: unos 15 minutos (1,5 min por pregunta)
- Corrección: automática, con explicación de cada respuesta
- Alternativas: a) a e), con una respuesta correcta
Qué evalúa: Practica diez preguntas sobre atención en restaurantes turísticos, manipulación segura de alimentos, servicio al cliente, costos y control de calidad.
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