Examen de Cocina Asiática: Sushi, Wok y Técnicas Japonesas
Preguntas del examen
¿Qué es un nigiri sushi?
¿Qué caracteriza al maki sushi?
¿Qué es el sashimi?
¿Qué ingrediente aporta la acidez característica al arroz de sushi tradicional?
¿Cuál es una práctica indispensable al preparar sushi con pescado crudo?
¿Qué significa wok hei en determinadas técnicas de cocina china?
¿Qué caracteriza al stir-fry o salteado rápido?
¿Qué significa umami en gastronomía?
¿Qué es el miso japonés?
¿Qué ingrediente es esencial en la elaboración tradicional de salsa de soya?
Solucionario con explicaciones
(ver respuestas)
- ¿Qué es un nigiri sushi?
Respuesta: a) Una porción de arroz de sushi moldeada a mano y cubierta con un ingrediente.
El nigiri consiste en arroz de sushi moldeado y cubierto con pescado u otros ingredientes, que pueden servirse crudos o cocidos según la preparación.
- ¿Qué caracteriza al maki sushi?
Respuesta: e) Ser sushi enrollado, normalmente con arroz e ingredientes envueltos en alga nori u otra envoltura.
El maki es una preparación enrollada que generalmente incorpora arroz de sushi, rellenos y alga nori.
- ¿Qué es el sashimi?
Respuesta: c) Cortes de pescado u otros ingredientes adecuados, servidos sin la base de arroz característica del sushi.
El sashimi suele consistir en cortes cuidadosamente preparados de productos aptos para consumo crudo y no requiere arroz.
- ¿Qué ingrediente aporta la acidez característica al arroz de sushi tradicional?
Respuesta: b) Vinagre de arroz.
El arroz de sushi se sazona habitualmente con una mezcla basada en vinagre de arroz, azúcar y sal.
- ¿Cuál es una práctica indispensable al preparar sushi con pescado crudo?
Respuesta: d) Utilizar materia prima apta para consumo crudo y controles apropiados de cadena de frío, higiene y parásitos.
El pescado destinado a consumo crudo requiere controles específicos de procedencia, manipulación, temperatura y peligros parasitarios. La congelación adecuada puede controlar determinados parásitos, pero no elimina todos los microorganismos.
- ¿Qué significa wok hei en determinadas técnicas de cocina china?
Respuesta: a) Un aroma y carácter sensorial asociado al salteado intenso en wok.
Wok hei se relaciona con los aromas y características desarrollados durante el salteado intenso, favorecidos por calor elevado y condiciones apropiadas de cocción.
- ¿Qué caracteriza al stir-fry o salteado rápido?
Respuesta: c) Cocinar pequeñas piezas rápidamente con calor intenso y movimiento.
El stir-fry utiliza ingredientes preparados en piezas adecuadas y cocción rápida en una superficie muy caliente.
- ¿Qué significa umami en gastronomía?
Respuesta: e) Uno de los sabores básicos, asociado especialmente a sustancias como el glutamato.
El umami es un sabor básico presente en alimentos como caldos, hongos, quesos curados y productos fermentados.
- ¿Qué es el miso japonés?
Respuesta: b) Una pasta fermentada elaborada habitualmente con soya y otros ingredientes.
El miso es un producto fermentado utilizado en sopas, aderezos y otras preparaciones japonesas.
- ¿Qué ingrediente es esencial en la elaboración tradicional de salsa de soya?
Respuesta: d) Soya fermentada, frecuentemente junto con trigo, agua y sal.
Muchas salsas de soya tradicionales se elaboran mediante fermentación de soya y, según la variedad, trigo y otros componentes.
Sobre este examen
- Preguntas: 10 de opción múltiple con una sola respuesta correcta
- Tiempo recomendado: unos 15 minutos (1,5 min por pregunta)
- Corrección: automática, con explicación de cada respuesta
- Alternativas: a) a e), con una respuesta correcta
Qué evalúa: Evalúa tus conocimientos sobre sushi, nigiri, maki, sashimi, arroz sazonado, cocina al wok, fermentados, miso, umami y seguridad alimentaria.
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