Examen de Cocina Peruana: Ceviche, Causa y Entradas
Preguntas del examen
¿Qué ingrediente proporciona la acidez característica del ceviche peruano tradicional?
¿Cuál es una precaución esencial en la preparación de ceviche?
¿Cuál es el ingrediente base característico de la masa de causa limeña?
¿Qué ají se utiliza tradicionalmente para dar sabor y color a muchas preparaciones de causa limeña?
¿Qué característica diferencia frecuentemente al tiradito del ceviche clásico peruano?
¿Qué acompañamiento dulce es habitual en el ceviche peruano?
¿Qué tipo de maíz se sirve habitualmente como acompañamiento del ceviche peruano?
¿Qué es la leche de tigre en la cocina peruana?
¿Qué caracteriza a la salsa chalaca tradicional?
¿Qué ingrediente es característico de la salsa peruana de papa a la huancaína?
Solucionario con explicaciones
(ver respuestas)
- ¿Qué ingrediente proporciona la acidez característica del ceviche peruano tradicional?
Respuesta: b) Jugo de limón.
El limón es uno de los ingredientes principales del ceviche y aporta acidez, que modifica las proteínas del pescado y contribuye a su sabor característico.
- ¿Cuál es una precaución esencial en la preparación de ceviche?
Respuesta: c) Utilizar pescado apto para consumo crudo y mantener condiciones sanitarias y de refrigeración adecuadas.
El ceviche utiliza pescado sin cocción térmica, por lo que son esenciales la calidad sanitaria de la materia prima, la higiene y el control de temperatura.
- ¿Cuál es el ingrediente base característico de la masa de causa limeña?
Respuesta: e) Papa amarilla cocida y prensada.
La causa limeña utiliza papa amarilla cocida y prensada, generalmente sazonada con ají amarillo, limón, sal y aceite.
- ¿Qué ají se utiliza tradicionalmente para dar sabor y color a muchas preparaciones de causa limeña?
Respuesta: a) Ají amarillo.
El ají amarillo aporta color, aroma y sabor característicos a numerosas preparaciones peruanas.
- ¿Qué característica diferencia frecuentemente al tiradito del ceviche clásico peruano?
Respuesta: d) El tiradito suele presentar pescado en láminas y salsa cítrica, sin la cebolla cortada tradicionalmente incorporada al ceviche.
El tiradito suele elaborarse con láminas de pescado y salsa de ají y cítricos, con una presentación diferente de la del ceviche tradicional.
- ¿Qué acompañamiento dulce es habitual en el ceviche peruano?
Respuesta: b) Camote cocido.
El camote se utiliza como acompañamiento tradicional del ceviche y aporta un contraste dulce frente a la acidez y el picante.
- ¿Qué tipo de maíz se sirve habitualmente como acompañamiento del ceviche peruano?
Respuesta: c) Choclo cocido.
El choclo cocido es un acompañamiento característico del ceviche. También es común la cancha tostada.
- ¿Qué es la leche de tigre en la cocina peruana?
Respuesta: d) Un líquido o preparación derivada de ingredientes del ceviche, como cítricos, ají y jugos del pescado.
La leche de tigre reúne sabores del ceviche y puede prepararse con jugos cítricos, ají, condimentos y componentes del pescado.
- ¿Qué caracteriza a la salsa chalaca tradicional?
Respuesta: a) Una mezcla fresca que suele incluir cebolla, tomate, ají, limón y condimentos.
La salsa criolla tipo chalaca se utiliza especialmente para acompañar preparaciones marinas y suele incorporar verduras frescas picadas y cítricos.
- ¿Qué ingrediente es característico de la salsa peruana de papa a la huancaína?
Respuesta: e) Ají amarillo junto con queso fresco y otros ingredientes cremosos.
La salsa huancaína se prepara habitualmente con ají amarillo, queso fresco, leche u otros líquidos y componentes que aportan consistencia.
Sobre este examen
- Preguntas: 10 de opción múltiple con una sola respuesta correcta
- Tiempo recomendado: unos 15 minutos (1,5 min por pregunta)
- Corrección: automática, con explicación de cada respuesta
- Alternativas: a) a e), con una respuesta correcta
Qué evalúa: Resuelve 10 preguntas sobre ceviche peruano, causa limeña, tiradito, leche de tigre, papa a la huancaína y acompañamientos tradicionales, incluyendo técnicas e inocuidad.
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