Examen de Administración de Restaurantes e Inventarios
Preguntas del examen
¿Cuál es el objetivo principal de un inventario gastronómico?
¿Qué significa PEPS o FIFO en la gestión de inventarios?
¿Qué significa FEFO o PVPS en un almacén de alimentos?
¿Para qué sirve establecer un punto de reposición de inventario?
Si un restaurante consume 10 kg diarios de un producto, el proveedor demora 3 días en entregar y se mantiene un stock de seguridad de 5 kg, ¿cuál es el punto de reposición simplificado?
¿Para qué sirve una reserva de mesa registrada correctamente?
¿Qué debe hacerse ante una queja razonable sobre un pedido servido incorrectamente?
¿Qué mide la rotación de mesas de un restaurante durante un período?
¿Por qué es importante evaluar a los proveedores de un restaurante?
¿Qué indicador ayuda a controlar las pérdidas por productos vencidos o deteriorados?
Solucionario con explicaciones
(ver respuestas)
- ¿Cuál es el objetivo principal de un inventario gastronómico?
Respuesta: c) Conocer y controlar las existencias de productos e insumos.
El inventario permite conocer cantidades disponibles, detectar diferencias y planificar el abastecimiento.
- ¿Qué significa PEPS o FIFO en la gestión de inventarios?
Respuesta: a) Primeras entradas, primeras salidas.
PEPS organiza la salida de productos considerando su orden de entrada. En alimentos perecederos también conviene priorizar el vencimiento más próximo mediante FEFO o PVPS.
- ¿Qué significa FEFO o PVPS en un almacén de alimentos?
Respuesta: d) Utilizar primero los productos con fecha de vencimiento más próxima.
FEFO o primero en vencer, primero en salir ayuda a reducir pérdidas por vencimiento, siempre que el producto siga siendo apto.
- ¿Para qué sirve establecer un punto de reposición de inventario?
Respuesta: b) Para indicar cuándo conviene emitir un nuevo pedido considerando demanda y tiempo de abastecimiento.
El punto de reposición permite planificar compras antes de quedarse sin productos durante el plazo de entrega.
- Si un restaurante consume 10 kg diarios de un producto, el proveedor demora 3 días en entregar y se mantiene un stock de seguridad de 5 kg, ¿cuál es el punto de reposición simplificado?
Respuesta: e) 35 kg.
Punto de reposición = consumo diario × plazo de entrega + stock de seguridad = 10 × 3 + 5 = 35 kg.
- ¿Para qué sirve una reserva de mesa registrada correctamente?
Respuesta: c) Para organizar capacidad, horarios y necesidades de atención.
La gestión de reservas ayuda a distribuir la demanda y preparar recursos para atender a los clientes.
- ¿Qué debe hacerse ante una queja razonable sobre un pedido servido incorrectamente?
Respuesta: a) Escuchar, verificar lo ocurrido y ofrecer una solución conforme a los procedimientos del restaurante.
Una gestión adecuada de reclamaciones implica escuchar, comprobar los hechos y actuar de manera oportuna y respetuosa.
- ¿Qué mide la rotación de mesas de un restaurante durante un período?
Respuesta: d) Cuántas veces se utiliza en promedio la capacidad de mesas o asientos según la metodología definida.
La rotación permite evaluar el aprovechamiento de la capacidad del salón. Es necesario definir claramente el período y la unidad de medición.
- ¿Por qué es importante evaluar a los proveedores de un restaurante?
Respuesta: b) Para comprobar calidad, cumplimiento, disponibilidad y condiciones de abastecimiento.
La evaluación de proveedores permite mejorar la continuidad operativa, la calidad de las materias primas y el control de riesgos.
- ¿Qué indicador ayuda a controlar las pérdidas por productos vencidos o deteriorados?
Respuesta: e) El valor o porcentaje de productos descartados respecto a la base de inventario o consumo definida.
Registrar pérdidas y relacionarlas con compras, existencias o consumo permite identificar problemas de almacenamiento y planificación.
Sobre este examen
- Preguntas: 10 de opción múltiple con una sola respuesta correcta
- Tiempo recomendado: unos 15 minutos (1,5 min por pregunta)
- Corrección: automática, con explicación de cada respuesta
- Alternativas: a) a e), con una respuesta correcta
Qué evalúa: Evalúa tus conocimientos sobre administración gastronómica, inventarios, método PEPS, compras, reservas, atención al cliente, rotación de mesas y control de operaciones.
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